Гидеон Саар родился в Тель-Авиве 9 декабря 1966 г.

Мать Гидеона, Брурия, учительница, отец Шмуэль – врач. По линии матери Гидеон – израильтянин в восьмом поколении. По линии отца, семья Зареченских эмигрировала в Аргентину из Украины, когда Шмуэль был ещё ребенком. Позже отец репатриировался в Израиль. Несколько лет работал врачом в киббуце Сде-Бокер, где проживал Давид Бен Гурион. 

В старших классах Гидеон Саар присоединился к движению «Тхия» и был избран главой молодёжного крыла этого движения – «Ноар Ха-Тхия».

В ЦАХАЛе служил бойцом в «Голани», после ранения продолжил службу в разведке полка. После демобилизации закончил с отличием учёбу на первую степень по юриспруденции и политологии в Тель-Авивском университете.

По окончании учёбы был назначен на должность помощника юридического советника правительства, затем – помощника государственного прокурора. 

В 1999 году, в возрасте 32 лет, Саар был назначен секретарём первого правительства Нетаниягу, затем секретарём первого правительства Ариэля Шарона. 

Саар находился в должности секретаря правительства во время второй интифады и операции «Защитная стена», целью которой было разрушение инфраструктуры террора в Иудее и Самарии. 

Представлял интересы правительства в Кнессете, принимал участие в разработке важных законов в области безопасности и политики.

В декабре 2002 г. Гидеон Саар впервые был избран в Кнессет, и занял пост председателя фракции Ликуд и главы коалиции.  Будучи одним из непримиримых противников программы размежевания, последовательно голосовал против. В 2005 г., после размежевания и выхода Шарона из Ликуда, Саар возглавил фракцию в оппозиции, сыграл одну из важнейших ролей в восстановлении Ликуда и его победе на выборах в 2009 г.  

Гидеон Саар – один из наиболее активных и успешных израильских парламентариев. На его счету более 30 утвержденных законопроектов. 

Среди них: 

• продление декретного отпуска; 
• изменение порядка выбора судей Верховного суда; 
• право на отсутствие на рабочем месте в связи с болезнью ребёнка; 
• право суда отменить обвинительное заключение и оправдать обвиняемого, если инстанция власти поступила по отношению к нему незаконно; 
• лишение родительских прав лиц, совершивших убийство, попытку убийства или изнасилование несовершеннолетнего; 
• повышение квоты представительства женщин в советах директоров компаний при муниципальной власти и др. 

С 2009 по 2012 г. Гидеон Саар занимал пост министра образования и, одновременно, был членом военно-политического кабинета.

Саар считается по сей день одним из наиболее выдающихся и эффективных министров образования в Израиле. Среди его достижений:

• обширная реформа образования в средних и старших классах, в рамках которой была значительно повышена зарплата учителей;
• отмена оплаты за обучение в детских садах для детей 3-4-х лет;
• создание нового университета в Ариэле; 
• программа образовательно- исторического ознакомления израильских школьников с Иерусалимом и другими памятниками наследия;
• беспрецедентный скачок в достижениях израильских учеников, включая международные конкурсы и научные олимпиады.

Саар не раз доказывал на деле, что умеет принимать необходимые для общества решения, даже если они идут вразрез с политическими конъюнктурными интересами. 

Получив отчеты о невыполнении норматива по преподаванию базовых предметов в ряде ультраортодоксальных учебных заведений, министр образования Гидеон Саар немедленно распорядился сократить бюджет государственного субсидирования, несмотря на критику со стороны партнеров по коалиции.

Гидеон Саар был награждён премией ОМЕЦ («Граждане за соблюдение норм во власти и социальную справедливость») 

В 2013 году Гидеон Саар был назначен министром внутренних дел. Пребывая на этом посту, он успешно вёл успешную борьбу против нелегальной миграции из Африки. Он также инициировал реформу по справедливому распределению доходов местных властей, с целью поддержки городов развития на перефирии. 

Кроме того, Саар провёл самую значительную за 50 лет реформу закона о планировании и строительстве,  с целью резкого сокращения бюрократических процедур, а также ввёл продление летнего времени, как это принято в Европе, до конца октября.

На внутренних выборах в Ликуде («праймериз») в 2008 и в 2012 гг., Саар дважды подряд занимал первое место. 

Во время перерыва в политической деятельности Саар продолжил заниматься вопросами государственной важности и входил как один из ведущих специалистов в состав крупнейшего в Израиле Института исследований проблем национальной безопасности (INSS), а также выступал с лекциями по политологии и реформам. 

Вернувшись в политику, Саар сразу же занял 4-е место в списке Ликуда на выборах в Кнессет 21-го созыва. 

В преддверии выборов в марте 2020 года Саар баллотировался на пост главы Ликуда.

В Кнессете 23-го созыва работал в комиссии по иностранным делам и обороне, подкомиссии по разведке и секретным службам, и возглавлял подкомиссию по вопросам Иудеи и Самарии.

В декабре 2020 года Гидеон Саар объявил о создании партии «Тиква Хадаша» и выдвинул свою кандидатуру на пост премьер-министра.