גדעון סער נולד בתל אביב בכ”ו כסלו, נר שני של חנוכה, 9 בדצמבר 1966, בן בכור לברוריה, מורה ולשמואל סרצ׳נסקי, רופא ילדים שעלה מארגנטינה. בתיכון הצטרף לתנועת “התחיה” ונבחר לעמוד בראש “נוער התחיה”.

שירת בצה”ל כלוחם בגולני, ולאחר שנפצע שימש כמש”ק מודיעין בחטיבה. 

לאחר שחרורו סיים בהצטיינות תואר ראשון במדע המדינה ואח”כ תואר במשפטים באוניברסיטת תל-אביב. 

עם סיום לימודיו עבד כעוזר ליועץ המשפטי לממשלה, ובהמשך כעוזר לפרקליטת המדינה. לאחר מכן שימש כפרקליט בפרקליטות מחוז ת”א.

בשנת 1999,  בהיותו רק בן 32, מונה למזכיר הממשלה בממשלת נתניהו הראשונה, תפקיד אותו מילא גם בממשלת שרון הראשונה.

סער מילא את תפקיד מזכיר הממשלה במהלך האינתיפאדה השנייה ובעת מבצע חומת מגן לפירוק תשתיות הטרור ביהודה ושומרון. במסגרת תפקידיו היה שותף פעיל בנושא המדיני והשתתף בנסיעותיו ובפגישותיו המדיניות של ראש ממשלת ישראל עם מנהיגי העולם. 

סער עמד בראש משלחת ישראלית שיצאה לאו”ם, על מנת לסכל את הכוונה להקים ועדת חקירה בינלאומית לאירועי הלחימה במחנה הפליטים ג’נין במהלך מבצע חומת מגן. הוא עמד בראש ועדה שבחנה עבור ראש הממשלה והקבינט המדיני-ביטחוני את סוגיית עקורי איקרית ובירעם, והמלצותיה אומצו בהחלטת הקבינט. סער פעל בכנסת בשם הממשלה בחקיקת חוקים רגישים בתחום הביטחוני והפוליטי.

סער נבחר לראשונה לכנסת ה-16 בפברואר 2003 וכיהן כיו״ר סיעת הליכוד ויו״ר הקואליציה. 

כאחד ממתנגדיה הבולטים של תוכנית ההתנתקות, הצביע נגדה בעקביות, וסרב להצעותיו של רה”מ שרון לתפקידים. ב-2005, לאחר ההתנתקות, פרש שרון מהליכוד, והמפלגה ספגה תבוסה בבחירות. סער הוביל את הסיעה באופוזיציה, והיה מהגורמים החשובים ביותר בשיקום הליכוד ובנצחונו בבחירות ב-2009.

גדעון סער הוא אחד המחוקקים הבולטים בכנסת, עם עשרות הצעות חוק שאושרו וביניהן: הארכת חופשת הלידה; שינוי דרך בחירת השופטים לבית המשפט העליון; היעדרות מעבודה בשל מחלת ילד; הסמכת בית המשפט לבטל כתב אישום ולזכות נאשם אם הרשות נהגה כלפיו באי-צדק; שלילת אפוטרופסות מהורה בשל עבירות רצח, נסיון לרצח או אונס קטין; איסור כפל התפקידים על יו”ר הסתדרות העובדים הכללית והלאומית; יצוג הולם לנשים בתאגידים עירוניים ובדירקטוריונים של חברות עירוניות; ועוד.

ב- 2009 מונה גדעון סער לשר החינוך, תפקיד בו כיהן ארבע שנים. בתקופה זו כיהן גם כחבר בקבינט המדיני-ביטחוני. 

סער נחשב לאחד משרי החינוך הבולטים והיעילים בישראל. הוא הוביל את הרפורמה בחינוך העל יסודי, חינוך חינם לגילאי 3-4, הקמת אוניברסיטת אריאל בשומרון, תכנית לימודים לאהבת והכרת ארץ ישראל הכוללת סיורים בחברון ובמערת המכפלה, ועוד. 

בתקופת כהונתו של סער, נרשם זינוק חסר תקדים בהישגים הלימודיים, כולל במבחנים בינלאומיים ובאולימפיאדות מדעיות בינלאומיות.

בספטמבר 2009 זכה חבר הכנסת ושר החינוך גדעון סער באות אומ”ץ על היותו פוליטיקאי נקי כפיים שלא דבק בו רבב ועל פעילותו למען ביצור שלטון החוק.

בשנת 2013 מונה גדעון סער לתפקיד שר הפנים. 

בכהונתו הוביל מאבק נחוש בתופעת המסתננים. הוא גם יזם מהלך רחב של צדק חלוקתי, במסגרתו הועברו הכנסות מהמועצות האזוריות לערי פיתוח. כמו-כן, הוביל את הרפורמה המשמעותית ביותר מזה 50 שנה בחוק התכנון והבניה, שזכתה לשם “רפורמת הפרגולות”, והורה על הארכת שעון הקיץ כמקובל באירופה עד סוף אוקטובר.

בפריימריז לרשימת הליכוד לכנסת ב-2008 וב-2012 נבחר סער פעמיים ברציפות למקום הראשון.
בספטמבר 2014 הודיע סער על החלטתו לקחת פסק-זמן מהחיים הפוליטיים ובנובמבר התפטר מתפקידיו כחבר הממשלה והכנסת. בתקופת פסק הזמן, סער העמיק בסוגיות הבטחון הלאומי של ישראל ושימש כעמית בכיר במכון למחקרי ביטחון לאומי הגדול בישראל (INSS). בנוסף, שימש כמרצה לממשל ורפורמות בקריה האקדמית אונו וכיועץ מיוחד במשרד עורכי הדין GKH.

אחרי כארבע שנים שב לפוליטיקה  ונבחר למקום ה-4 ברשימת הליכוד לכנסת ה-21.

לקראת בחירות מרץ 2020 התמודד בפריימריז לראשות הליכוד מול רה”מ בנימין נתניהו.
בכנסת ה-23 כיהן בוועדת חוץ וביטחון, ועדת המשנה למודיעין ושירותים חשאיים, ועמד בראש ועדת משנה של ועדת החוץ והביטחון לענייני יהודה ושומרון.

בדצמבר 2020, לאחר למעלה מ-20 שנה בתפקידים בכירים, הודיע גדעון סער על הקמת תנועת תקווה חדשה בראשותו והתמודדות מטעמה על ראשות הממשלה מול בנימין נתניהו.

גדעון סער נשוי לגאולה אבן-סער, אב לדניאלה, אלונה, דוד ושירה, וסבא של נמרוד.
מתגורר בתל-אביב.